Muffiges Sauerteigbrot mit grau-grüner Kruste

Hier ist ein Rezept für ein köstliches muffiges Sauerteigbrot mit einer grau-grünen Kruste. Dieses Brot hat eine besondere Textur und einen einzigartigen Geschmack, der durch die Fermentation des Sauerteigs entsteht.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 1050)
  • 100 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 350 ml Wasser (lauwarm)
  • 150 g aktiver Sauerteigstarter
  • 10 g Salz
  • 1 TL Honig oder Zucker (optional)

Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel das Weizen- und Roggenmehl vermischen.

  2. Den aktiven Sauerteigstarter und das lauwarme Wasser hinzufügen. Falls gewünscht, auch den Honig oder Zucker hinzufügen.

  3. Die Zutaten gut vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig für etwa 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist.

  4. Das Salz hinzufügen und den Teig weitere 5 Minuten kneten, bis das Salz gut eingearbeitet ist.

  5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort für 4-6 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  6. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. In die gewünschte Form bringen (z.B. rund oder oval).

  7. Das geformte Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut abdecken. Weitere 1-2 Stunden gehen lassen.

  8. Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.

  9. Das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden, um eine schöne Kruste zu erhalten.

  10. Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und 30-40 Minuten backen, bis es eine schöne grau-grüne Kruste hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

  11. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Genießen Sie Ihr selbstgebackenes muffiges Sauerteigbrot mit grau-grüner Kruste! Es passt hervorragend zu Butter, Käse oder als Beilage zu Suppen und Salaten.